Confraternização de fim de ano em grande estilo!

         A manhã do último sábado começou em ritmo acelerado, afinal de contas, era um dia muito especial, dia de mais um jantar harmonizado, promovido pelo Fusion à Manger em parceria com a Somelier Fabiana Dall Onder. 

        O menu foi pensado para atender ao exigente paladar do anfitrião, Flávio Barros, que com muito estilo recebeu na casa de sua mãe, Tânia Barros, alguns dos seus amigos mais queridos.  

        A reunião foi muito além de uma simples confraternização de fim de ano, foi um encontro onde o clima de alegria e amizade abriu caminho para mais uma experiência enogastronômica fantástica, onde os sabores e aromas foram as estrelas da noite.

      Nada melhor do que se despedir do ano que está acabando cercado da boa energia dos amigos, boa comida e boa bebida...e brindando assim, ao novo ano que está por chegar e que promete ser de muita prosperidade!

        O cardápio dessa vez foi elaborado para suavizar o calor que já vinha anunciando a chegada do verão! 

    A primeira entrada ressaltava contrastes na textura e sabor, pois o tartár de salmão fresco era extremamente refrescante e suavemente untuoso, o creme de salmão defumado trazia um sabor mais encorpado e uma textura cremosa, o palmito pupunha dava um tom levemente salgado e a mini ratatoulli, além de deixar o prato super colorido, trouxe o contraste do crocante e os sabores que lembravam a despedida da primavera. A harmonização da Somelier começou em grande estilo, com um belíssimo chardonnay 2008, o Villa Francioni, vinho bastante frutado, com notas de abacaxi maduro, pêra e amêndoas...ficou divino!!!                                                                                                                             

    

      

        A segunda entrada, eu posso dizer que já é uma especialidade da Chef, o Ceviche de Camarão com leite de coco e manga grelhada. Esse prato é de inspiração peruana e tem como grande segredo a técnica de preparo e a mistura de ingredientes com um leite de coco de boa qualidade. É um prato muito refrescante e cremoso que por ser servido frio, contrasta super bem com o doce da manga que é servida ainda morna.
     Mais uma vez a harmonização casou perfeitamente com a proposta do prato. Uma das melhores champagnes francesas, a Veuve Clicquot Ponsardin Brut, de sabor frutado e acidez muito equilibrada, acompanhou com  muita elegância o camarão e o delicado sabor do coco.

O prato principal foi um suculento medalhão de filé com ajoblanco e risoto de funghi porcini com damasco e amêndoas. O ajoblanco é originalmente uma sopa fria a base de alho, amêndoas, azeite e nata, muito típica da região de Andaluzia na Espanha e após uma pequena adaptação, se transformou num delicioso molho, de sabor suave e textura muito cremosa, contrastando com as amêndoas crocantes do risoto e o sabor forte do porcini e o adocicado do damasco. Para finalizar uma redução de Pedro Jimenez, vinho licoroso típico espanhol, que conferiu um toque de acidez e um delicioso aroma frutado ao prato. E como a Somelier estava num clima de desafiar e inovar, optou por belíssimo exemplar do norte da Itália, o Mont'arquato Barbera, vinho produzido 100% de uva barbera, com características frutadas e ao mesmo tempo amadeiradas. E o que posso dizer é que o desafio foi completamente vencido, pois a composição ficou realmente muito boa.

        A sobremesa ficou por conta de Beverly Tatun, que trouxe um Creme Brulé realmente perfeito! Eu só tive o super trabalho de maçaricar, dando o toque final, e degustar essa iguaria juntamente com o último suspiro harmônico da noite: o Justinos Madeira...vinho doce com notas tostadas e frutadas, que conferiram um sabor ainda mais elegante ao clássico francês!

        Essa noite foi muito especial e prazerosa para mim, tudo saiu maravilhoso, só não digo perfeito, porque sempre quero poder fazer melhor ainda. A satisfação de ver e sentir o reconhecimento do meu trabalho, diante de um grupo de apaixonados por comer bem, foi maravilhosa e só reforça a minha idéia de que o Fusion à Manger tem tudo pra dar certo e se tornar uma marca de sucesso e referência da boa gastronomia em Natal.

      E para terminar essa última postagem do ano, nada melhor do que aproveitar para agradecer de coração ao meu irmão, que sempre apostou em mim e me incentivou nos momentos mais difíceis, à minha mãe, que sempre com muito amor e paciência esteve e está a meu lado, me dando um porto seguro pra seguir essa nova jornada e a todos os meus amigos, que sempre com muitos sorrisos e palavras de incentivo, nunca me deixaram desanimar! E é claro...agradeço muito a Deus, pois sem ele nada disso seria possível! 

FELIZ NATAL E UM PRÓSPERO ANO NOVO PARA TODOS!!!

Uma degustação de pura harmonia!

         Quando a idéia do Fusion à Manger nasceu, além de claramente estar buscando liberdade de criação, pois o nome fusion, remete a essa mistura de tendências, eu também buscava harmonia dentro de tudo aquilo que envolve a gastronomia. Ou seja, a proposta não é apenas fundir ingredientes e criar pratos instigantes, e sim fundir tudo que possa aguçar os cinco sentidos.

         Imaginem só...ambiente agradável, bom papo, boa música e diante dos aromas que já começavam a exalar da cozinha, chegou o convite para que todos se juntassem à mesa para começar essa viagem de sabores e aromas.

        Eu como Chef, após dar as boas-vindas aos convidados, passei o tom do que seria nossa noite de degustação harmonizada com vinhos. Enquanto eu e meu auxiliar Matheus inciavamos os trabalhos na cozinha para marchar a primeira entrada fria, um ceviche de camarão no leite de coco servido com manga grelhada, a Somellier Fabiana Dall Onder, aprensentava nosso primeiro vinho, Argento Chardonnay, que diga-se de passagem caiu muito bem com a cremosidade proporcionada pelo leite de coco.

        Imagino que vocês já estejam percebendo aquele lance que falei sobre aguçar os cinco sentidos!

       

        A segunda entrada, de autoria minha, foi um frango marinado em pimenton de la vera (páprica defumada doce típica da Espanha) com crosta de gergelim sobre leito de shimeji salteado no alho e shoyu e molho de tamarindo. Esse é um prato de muita personalidade, por seu sabor marcante e contrastante, e ficou perfeito com um Arrazuriz Reserva Sauvignon Blanc.



       Para fechar o ciclo de entradas, minha influência espanhola e admiração pelo Chef Vasco Juan Mari Arzac resultaram numa releitura muito elegante do tradicional cozido madrilenho, de onde surgiram as batatas recheadas com carne cremosa, onde inclui o nosso tradicional paio, creme de cozido e crisps de couve, também pra lá de brasileiro. E como a noite estava nesse tom de viagem dos sentidos, a aposta da somelier foi o Pasion 4 Rosé, uma bela surpresa, principalmente para aqueles que ainda não haviam se entregado à magia dos rosés.

       E é chegada a hora da estrela da noite, o prato principal, aquele que tem que ser realmente especial, afinal de contas, já passaram três outros pela passarela. E para tal tarefa nada melhor do que um lombo de bacalhau confitado no alho, com pisto manchego e vinagreta de azeitonas pretas. Diga-se de passagem que esse pescado veio viajando desde a Noruega, ancorou no porto de Santos, chegou à melhor venda de bacalhau do mercado público de São Paulo e de lá fez escala para Natal. E para harmonizar e complementar esse prato de sabor e características tão marcantes a responsabilidade ficou por conta do delicioso Villa Francioni Rosé...perfeito! Essa foi a palavra na mesa!

        E para dar o toque final nessa sinfonia gastronômica, brownie de nozes com sopa espumosa de coco, fechando com um belo vinho do porto para os viajantes que ainda aguentavam uma última dose digestiva.

        Depois dessa maravilhosa viagem gustativa e das palmas que ecoaram na mesa, após meus agradecimentos, a idéia do Fusion à Manger se torna cada vez mais sólida, pois sempre estamos buscando juntar a gastronomia ao que há de melhor na arte de receber bem e compartilhar bons momentos. A parceria com a Somellier Fabiana foi mais um passo nesse sentido e com certeza ainda renderá muita mistura boa!         

Uma delícia de aula!

           Sábado de sol em Natal, dia perfeito para dar um bom mergulho no mar e tomar uma cervejinha gelada pra matar o calor...mas como vida de chef não é nada fácil, acabei foi curtindo esse calorão na beira do fogão!

           E foi em clima de muita descontração que ataquei de professora. A experiência aconteceu na casa de Yuri Motta, onde quatro casais amigos se reuniram pra terem algumas lições gastronômicas e preparem um um belo almoço de sábado.

           E quem disse que a cozinha de casa é lugar para as mulheres???

           Que nada...dos quatro aventureiros, só uma mulher encarou o desafio.
          Enquanto isso, os expectadores relaxavam tomando espumante e observando as brincadeiras que rolavam na cozinha.

           A aula consistiu na preparação de duas entradas e um prato principal. Sob minha orientação e eventualmente alguma demonstração, todos puseram a mão na massa e prepararam um pouquinho de cada coisa.

           O menu começou com uma entrada fria...Involtini de Abobrinha recheado de ricota, tomate seco e castanha de caju...ficou uma delícia e já foi a primeira mostra do talento dos participantes.

           Na sequência fizemos uma entrada tradicionalmente espanhola, a famosa tortilha de batata. E para dar um sabor mais refinado, acrescentamos camarões com um toque defumado de Pimento de la Vera. Para acompanhar a tortilha, camarão grelhado e compota de tomate picante. E mais uma vez todos se saíram super bem, inclusive na hora de virar as tortilhas!

           Para fechar com chave de ouro, o prato principal foi um belo Entrecot com molho de pimenta verde e Pupunha grelhada.

           A experiência foi aprovada por todos, pois além de terem aprendido alguns dos segredinhos e técnicas da culinária, o clima de descontração e confraternização entre amigos na cozinha da própria casa, deixou a aula pra lá de deliciosa!

           Definitivamente esse é mais um serviço diferenciado que o Fusion à Manger oferece e que com certeza fará sucesso!

Foi assim que tudo começou!

A idéia desse blog surgiu para além de falar de gastronomia, divulgar meu trabalho em particular. E nada melhor do que começar contando um pouquinho da minha louca história no mundo gastronômico e de como surgiu essa idéia do Fusion à Manger.

Eu digo história louca, porque a pessoa depois de encarar cinco anos de universidade de farmácia, um ano de especialização, quase sete de formada, com a vida estável, tudo aparentemente certinho e de repente descobrir que na verdade não estava indo no caminho certo, rendeu no mínimo muitos comentários do tipo, “você é louca!!!”. Loucura ou não, foi assim que decidi começar de novo...

 Essa aventura no mundo da gastronomia começou ainda no Rio de Janeiro, em princípios de 2007, quando depois de conhecer a então chef do Azulino, Lúcia De Carli, tomei gosto pela culinária e fui aos poucos descobrindo que tinha talento.

As coisas foram acontecendo sem muita pretensão, mas como já dizia Caetano Veloso em sua música: “tudo era apenas uma brincadeira e foi crescendo, crescendo, me absorvendo...”.

É bem verdade que a gastronomia era algo que já corria em minhas veias, pois minha avó era uma cozinheira de mão cheia, assim como minha mãe, mas na verdade eu nunca havia tomado gosto pela coisa. E isso deixa tudo mais louco ainda, pois eu já tinha a faca e o queijo na mão e nunca havia percebido.

 Resolvi levar a coisa a sério e começar uma nova carreira profissional. Mudei de laboratório, agora minhas experiências iam ser na cozinha e para isso o primeiro passo foi buscar um curso de cozinheiro. E para reforçar esse aprendizado, nada melhor do que praticar. Ofereci-me para trabalhar de auxiliar com essa amiga Chef, afinal ela já tinha muita experiência e enxerguei uma ótima oportunidade de aprender com quem realmente sabia.

 Nessa época eu já me sentia tão envolvida com a gastronomia que depois de alguns cursos pela capital carioca, decidi que era hora de partir para a Europa, onde sabia que iria realmente consolidar meu aprendizado. Mas antes disso, uma parada estratégica em Natal, para matar a saudade da família e fazer mais um curso, o de cozinheiro profissional.

Em dezembro de 2008 embarquei para Sevilla, na Espanha, onde fiz o Curso de Gastronomia e Cultura Espanhola, na ESHS (Escola Superior de Hostelaria de Sevilla) e de lá segui para realizar as práticas profissionais na capital espanhola. Em Madrid trabalhei no restaurante Café de Oriente, do grupo Lezama, com o chef Roberto Moral. Na cozinha do café pude desfrutar de um aprendizado fantástico e refinar ainda mais minhas técnicas de cozinha. A correria era grande, ainda mais nos meses de verão e como fruto de minha dedicação e empenho, após terminar minhas práticas de seis meses, fui convidada pelo chef para seguir por mais um ano.

Depois de quase dois anos de Espanha me especializando em gastronomia espanhola e ganhando experiência, voltei a Natal cheia de novas idéias. E como acontece na maioria das áreas de trabalho, a gente acaba se especializando ou simplesmente gostando mais de uma coisa do que de outra. Comigo não foi diferente, me apaixonei pela tal tendência “fusion cuisine”, pois nela enxerguei a oportunidade de ser livre para criar e recriar.

Eu queria oferecer algo diferenciado e que, de certa forma, ainda fosse novo por esses lados, então pensei que nada melhor do que montar um serviço de Personal Chef, onde eu teria total liberdade para mostrar meu trabalho.

A proposta é transformar a cozinha de casa num restaurante particular, executando os pratos ao momento e servindo a francesa, dando total destaque ao sabor e ao visual.

E foi juntando todos esses conceitos e idéias que surgiu o Fusion à Manger, uma mistura para comer, mesclando sabores de diversas tendências culinárias, com produtos típicos do nordeste e minhas influências espanholas. O resultado dessa mistura são pratos super saborosos e sedutores ao paladar e olhos de qualquer gourmet dos mais exigentes.