Comemos não apenas por necessidade e sim por puro e simples prazer!!!

Acredito que um dos maiores prazeres da vida seja comer. 

Desde de os tempos mais remotos, a comida sempre foi motivo de união e celebração entres as pessoas...na época pré-histórica, após o fogo ser descoberto, os homens começaram a juntar-se para caçar e trazer o alimento para seus filhos e mulheres, na hora de prepará-los, as mulheres é que se juntavam para cozinhar, e no fim do dia, ao redor das fogueiras, era chegado o momento de maior confraternização, onde todos se uniam e celebravam os prazeres de comer e saciar a fome!

Já na Idade Antiga, principalmente entre os gregos, o aumento da classe aristocrática, mais rica, levou a arte de comer a se associar à arte de receber, e a partir daí a cozinha começou a se refinar.

Na Idade Média, o vinho que já era produzido, começou a ser aprimorado nos mosteiros, usando uvas de videiras nobres; começaram a existir as feiras livres, que comercializavam inclusive os peixes, provenientes do crescimento da pesca através do Atlântico e mar Mediterrâneo; e após as cruzadas que trouxeram grande variedade de especiarias do Oriente para o Ocidente, o surgimento de uma culinária cada vez mais rica foi inevitável.

Nos tempos modernos a gastronomia ganhou papel principal nos quatro cantos do mundo, pois todas as celebrações, desde uma  simples comemoração de  aniversário a um elegante banquete real, a comida é sempre quem faz as honras da casa e a alegria da festa.

O tempo passou e cada vez mais fomos aprendendo a apreciar e valorizar os prazeres de uma boa comida e dos momentos que podemos desfrutar ao redor da mesa, seja tomando um simples e rápido café da manhã com nossa família antes de ir ao trabalho, seja num churrasco de domingo ou seja para um jantar entre amigos ou familiares para simplesmente brindar a vida. E em muitos desses momentos, o "saciar" já não é mais o principal objetivo de comermos e sim a busca de um prazer único e especial, que só aqueles que se entregam aos prazeres gastronômicos, são capazes de entender. 

 O prazer de comer bem é tão especial que muitas vezes só de olhar a comida já começamos a salivar e daí se dá início uma série de reações químicas em cadeia, provocando as gargalhadas, os sorrisos, aqueles comentários empolgados, alguns olhares de felicidade e é claro, aqueles sons inusitados: Nhum Nhum...Hum Hum...Aff...Meu Deus...e muitos outros. É incrível o poder da comida!!!

Eu sempre fiquei pensando como poderia unir o meu prazer de cozinhar e de comer bem com o prazer que sinto em compartilhar esse meu dom com amigos e apreciadores da boa mesa. Foi daí que nasceu a idéia dos jantares abertos que o Fusion à Manger tem promovido mensalmente.

Alcinio Neto e Socorro Cunha

Um reencontro maravilhoso...Cecília Paiva e Edna Patrícia

João Gomes e Indira Gomes

Panna cotta com Coulis de Cajá e Ganache quente

No sábado 16 passado, tivemos nosso terceiro encontro, que por sinal, foi uma noite também de reencontros. 

Reunir amigos ao redor da mesa, servindo bons vinhos, quatro pratos super criativos e deliciosos, que misturavam sabores da Itália e do Nordeste, escutando a Michelle Lima cantando, que por sinal encantou a todos com sua voz maravilhosa, só podia ser uma noite fadada ao prazer! E esse foi o resultado do "Fusion com um toque Italiano e uma pitada Nordestina"...puro prazer!!!

Os pratos saíram com muito capricho, desde a primeira entrada com duas versões de caprese, uma tradicional e a segunda fusion, onde misturei o queijo de coalho com o tomate grelhado e uma compota de tomate picante, mas típica da Espanha,  ao segundo prato, o ninho de caranguejo.

                                                O prato principal ficou uma delícia, pois o ragu sertanejo arrancou suspiros, inclusive dos que estavam trabalhando na cozinha! Sem falar que nada como uma boa massa artesanal fresquíssima!

A panna cotta surpreendeu ao ser acompanhada com o coulis de caja, fruta com um toque azedinho, e com a ganache de chocolate quente, contrastando as temperaturas.

Fica a dica...comer bem, beber um bom vinho, escutar uma boa música é estar na companhia de quem gostamos é algo realmente especial, um prazer único!

Ragu Sertanejo com Porcini, verdurinhas e Massa Fresca

                                                                                           

·         Para o Ragu: 1,0 kg de miolo de alcatra, 0,5kg de fraldinha, 0,5kg de linguiça sertaneja, 5 tomates sem pele maduros ralados, molho de tomate natural, 1un de cebola grande, 2un de alho poró, 1 talo de aipo, 5 dentes de alho, 2 cenouras, vinho tinto seco (+/- 1 garrafa), 30 g de cogumelos porcini e 20g de Funghi chileno, azeite, sal, pimenta, canela, manjericão e tomilho.                              Verdurinhas: Vargem macarrão, tomatinhos pêra e cogumelos frescos                                            Selar com azeite as carnes picadinhas na faca do tamanho desejado e temperadas com sal e pimenta e a lingüiça sertaneja esmigalhada. Reservar. Na mesma panela, dourar todas as verduras bem picadinhas e quando já estiverem suando, deglascear com o vinho. Juntar as carnes e a linguiça, juntar o tomate ralado e o molho. Acrescentar mais vinho no decorrer do cozimento, que deverá ser lento em fogo baixo, aproximadamente 3h. Temperar com sal, pimenta e a canela, que dará um toque todo especial. Na metade do cozimento, acrescentar os cogumelos já hidratados e aos poucos ir usando a água deles mesmos. No final acrescentar o manjericão e tomilho fresco, deixando a panela destampada até chegarmos na consistência desejada do ragu. Saltear as verdurinhas separadamente no alho e azeite. Juntar a massa ao dente ao ragu e decorar com as verdurinhas.

Ragu Sertanejo com porcini e verdurinhas

Katiene Lima e Lena Soares

Mais reencontros...Agostin e Janice Bianchin

Parceria: Beto Selva do Mamma Itália

Nizia Brasil, João Lira e Miriam Padilha

FUSION COM UM TOQUE ITALIANO E UMA PITADA NORDESTINA

Dessa vez a inspiração veio da Itália e da terrinha Natal...

O menu foi pensado com muita criatividade, combinando ingredientes, cores e aromas, que resultaram em pratos muito saborosos.

A primeira entrada trará a clássica Caprese italiana em duas versões, uma com tomate fresco, mussarela de búfala, palmito e pesto e a segunda com tomate grelhado, queijo de coalho na chapa e compota de tomate, que dará um toque especial à combinação. O segundo prato trará um purê de macaxeira defumado formarndo um ninho para o caranguejo salteado com suas patólas, um delicioso molho de moqueca e coco ralado fresco.

O prato principal será servido com massa fresca e artesanal do restaurante Mamma Itália, um de nossos parceiros, com um delicioso ragu de carne típico italiano com cogumelos porcini e um toque todo especial de linguiça sertaneja de caicó! As verdurinhas da estação salteadas darão mais cor e leveza ao prato!

De sobremesa, uma típica Panna Cota italiana com calda de cajá e ganache de chocolate quente, dando um contraste de temperaturas à sobremesa.

Cada prato será harmonizado com um vinho e essa combinação ficou por conta da Sommelier Fabiana Dall Onder, através de uma parceria com a Ligzarb e a Casta Real!

O flyer abaixo trás todas as informações, lembrando que temos um número limitado de clientes!

Uma parceria com sabor e aroma de vinho!!!

O Fusion à Manger fechou recentemente uma parceria que com certeza renderá bons frutos...

Cada vez mais o mercado de vinhos tem crescido em todo o mundo e  em Natal não haveria de ser diferente, assim como o gastronômico, que a cada dia ganha novos apaixonados. E para essa harmonia ser ainda mais perfeita, nada melhor do que deliciar-se com uma boa comida na companhia de um bom vinho. Cada vez mais esse é um dos prazeres mais apreciados pelos amantes da boa mesa e até pelos menos experientes, mas não menos aventureiros, que adoram experimentar e descobrir.

Os vinhos que são harmonizados em nossos jantares abertos ao público, serão fornecidos pela empresa LigZarb Distribuidora de Alimentos e a Casta Real Representações numa parceria que visa oferecer mais qualidade e requinte aos nossos serviços e assim nosso cliente poderá desfrutar cada vez mais da harmonia que existe entre um bom vinho e uma boa comida e desvendar novas sensações que são naturalmente provocadas nesse mágico encontro!

Fusion à Manger reúne estilos diferentes de gastronomia...Chef Adriana Padilha criou empresa para atender como personal

Nessa postagem de hoje trago uma parte da matéria publicada ontem, dia 24, no Portal Deguste, da Revista Deguste, gastronomia potiguar, e aproveito para agradecer a todos aqueles que tanto me apoiam nesse meu recomeço profissional, aos diretores da revista o Luís Benício e Washington Rodrigues, ao repórter Thyago Macedo e ao fotógrafo Canindé Soares.

A matéria sairá na edição de abril da revista e ficou muito interessante, retratando bem o trabalho que eu tenho desenvolvido no Fusion à Manger, tentando sempre misturar com muito criatividade o que há de melhor nas culinárias espanhola, asiática e é claro nordestina.

Espero que gostem e acessem o portal para ver a matéria na íntegra, através do link:

http://www.revistadeguste.com/reportagens/view/925

Fusion à Manger reúne estilos diferentes de gastronomia

Chef Adriana Padilha criou empresa para atender como personal

  24/03/2011 às 16:31  

Fotos: Canindé Soares / Deguste

Filé com cogumelos trufados em duas texturas, parrillada de verduras, queijo de cabra e compota de tomate picante

O serviço de personal chef tem sido desenvolvido de uma maneira diferenciada pela chef potiguar Adriana Barros Padilha. Com experiência e formação internacional, ela voltou para Natal e criou a empresa Fusion à Manger. O objetivo é levar a alta gastronomia para casa dos clientes, com jantares e pratos personalizados.

Adriana se especializou na Espanha e trouxe culinária mediterrânea na bagagem

Adriana retornou da Espanha em setembro do ano passado e, em outubro, lançou o Fusion à Manger. De acordo com a chef, seu trabalho consiste em preparar pratos exclusivos e apresentá-los durantes os jantares. “Dessa forma, os clientes passam mais glamour para os convidados, por ter um chef dentro de casa, unicamente para aquele evento”, explica.

Formada em farmácia, Adriana Padilha atuou na área por oito anos. No entanto, em 2007, ela descobriu que a culinária estava no sangue e não poderia fugir do destino. “Minha avó e minha mãe são doceiras e eu cresci nesse ambiente, mas nunca gostei. Até que conheci a chef Lucia De Carli, no Rio de Janeiro, e decidi estudar gastronomia”.

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Viva a liberdade de criar...Viva a liberdade da Fusion Cuisine!

       Desde que comecei a estudar e me dedicar ao mundo da gastronomia sempre fiquei imaginando como os grandes chefes faziam para criar pratos de autoria própria, sem simplesmente estarem copiando ou repetindo as receitas já conhecidas, afinal de contas, praticamente nada é novidade nos dias de hoje.

      Já li alguns livros que traziam a metodologia de como pensar e idealizar novos pratos, trazendo as metologias mais tradicionais e que de fato funcionam, como as tabelas que consideram as frutas e verduras da estação, os contrastes de doce, ácido e azedo, as diferenças de temperatura e texturas e a partir da identificação desses elementos, vai-se moldando o perfil do prato com os produtos selecionados e que   desejamos trabalhar.

       Mas como eu comecei a cozinhar de forma completamente autodidata e foi assim que aprendi muito do que sei, resolvi seguir meus instintos sem me preocupar tanto com a burocracia. Claro que a técnica e a metodologia são importantes, mas para um bom cozinheiro, o paladar sensível e apurado, o conhecimento dos aromas e o bom senso valem, as vezes, muito mais.

      Todos nós amantes da boa mesa geralmente começamos a cozinhar seguindo os velhos livros de  receitas, inclusive aqueles escritos à mão por nossas avós, trazendo na maioria receitas regionais, outras clássicas e mais tradicionais, até decidirmos que é hora de avançar e ser mais ousado e então começamos a comprar as revistas da moda e livros de grandes chefes. É chegada a hora de aventurar-nos num mundo mais contemporâneo, mais desprendido dos antigos conceitos da cozinha clássica, um mundo onde através da mescla de diferente sabores e aromas se encontra o prazer de novas sensações gustativas. Nele descobrimos misturas muitas vezes estranhas e inusitadas, misturas essas que quando usadas com bom senso, traduzem exatamente a liberdade do que é a Fusion Cuisine, onde o importante é encontrar equilíbrio e harmonia, mesmo que estejamos usando produtos extremamente diferentes e de origens opostas do globo.

       Um dos chefes contemporâneos que mais admiro é o Juan Mari Arzak Arratibel, dono do restaurante Arzak no país Vasco, pois ele tem um pensamento extremamente livre na hora de criar seus pratos, mas sempre mantendo suas origens e identificação com o que realmente admira na cozinha de seu país. Eu costumo acompanhar as criações e pensamentos desse chefe e sempre me impressiono com a capacidade que ele tem de transformar o simples em algo incrível, e como ele costuma dizer: "Para cocinar un huevo hay que tener cabeza".

       Arzak demonstra ter em mente exatamente a visão da Fusion Cuisine que mais me inspira, a da liberdade e isso fica muito claro quando ele diz: "La cocina de hoy dia se muestra más dinámica y abierta que nunca y no como una mera colección de rígidas normas." ou ainda "lo que intento mostrar en mis recetas  son toques de gracia en sus elaboraciones o en los ingredientes - exóticos o cercanos-, pero en todo caso singulares, o mostrando combinaciones divertidas, muy actuales y con cierta dosis de atrevimiento". Os ditos de Arzak traduzem bem o que devemos seguir e pensar para criar novos pratos, novas receitas e novas misturas, que o grande segredo está em entender que na cozinha é proibido proibir, não existem normas congeladas no freezer e que há de haver alegria e imaginação e se juntarmos tudo isso em nossa mente, seremos capazes de fritar o melhor ovo do mundo!!!

Carpaccio com creme de membrillo (marmelo) e vinagrete agridoce
Para 4 pessoas:

300g de carpaccio, 150g de marmelada (doce de membrillo), 4 colheres de creme de leite, 1 batata cozida, 2 colheres de compota de maçã s/ açúca (é só cozer a maça ralada ou bem picada até adquirir a consistência de compota), 1 colher de pimenta branca, água e sal. 

Para a vinaguete: 6 colheres de azeite de nozes (pode ser qualquer azeite de sementes, com de gergelim por exemplo), 1 colher de vinagre de vinho branco, 1 colher de pimenta rosa, 3 pepinihos em conserva finalmente cortados, 20 g de azeitonas pretas picadas e sal.

Decorar com umas lascas bem finas de Grana Padano e sal de mar.

Misturar a marmelada com o creme de leite, a batata cozida e triturada e a compota de maçã. Aquece a mistura e bate até ficar homogêneo. Quando a mistura estiver morna, estende-la sobre as lâminas de carpaccio e enrola como canudinhos.

Bata ligeiramente o azeite com o vinho e o vinagre, adicione a pimenta rosa, os pepininhos e as azeitonas, dá o ponto de sal e reserva. Coloque os rolinhos de carpaccio de forma bonita no prato alinhando com o vinagrete e ao redor do prato, disponha as lascas do queijo e o sal de mar.

Abrobrinhas recheadas de carne, cogumelos e pistachos com molho de milho crocante
Para 4 pessoas:

150g de carne moída, 100g de carne de porco moída, 1 cebola, 150 g de cogumelos, 2 dentes de alho, 50 g de pistachos sem casca e picados, 3 abobrinhas cortadas em lâminas no comprimento, 50 ml de azeite, 2 colheres de queijo mascarpone, sal, pimenta e folhinhas de manjericão picadas.

Para o molho de milho: 6 colheres de óleo de milho, 50 g de grãos de milho amarelo seco cozidos, 1 colher de milho seco cozido e depois frito e crocante, 4 colheres de suco de laranja e sal.

Picar finamente as cebolas e saltear lentamente no azeite (reservando duas colheres), quando estejam transparentes, adicionar as carnes moídas, refogá-las e adicionar o manjericão picado, sal e pimenta. Deixar que se coza uns minutos em fogo vivo. A parte saltear brevemente os cogumelos com o alho e juntá-los à preparação anterior. Juntar os pistachos e o queijo no final do cozimento misturando bem. Deixar reposar uns instantes.

Laminar finamente as abobrinhas com a pele e dispô-las em forma de cruz; no centro dispor o recheio e juntar as pontas sobre si mesmas, formando envelopes.

Para o molho: triturar o milho cozido com o resto dos ingredientes ( só não os grãos fritos, que são para decorar) e montar batendo em banho maria ou num termomix. Passar num coador bem fino.

Passar os envelopes de abobrinha numa frigideira ou prancha quente com o resto do azeite até dorá-los. Montá-los delicadamente no prato jogando o molho sobre e ao redor dos envelopes, juntamente com os grãos de milho fritos e crocantes. 

Tapas para todos os gostos e o tradicional Arroz com leite espanhol...

       Na última quarta-feira o Fusion à Manger promoveu seu segundo jantar com sotaque espanhol no espaço Celebration Recepções, nem tanto pelas preparações em si, mas principalmente pelo estilo de ser servido, oferecendo um menu degustação de tapas. As tapas, típicas da Espanha, originalmente são comidinhas como as de nossos botequins servidas em pequenas porções, mas hoje em dia ganharam versões modernas e muitas vezes luxuosas e assinadas por grandes chefes.

       A degustação começou com os chamados chupitos, tapas servidas em pequenos copinhos. O primeiro foi um tartár de Atum com guacamole e nachos, por sinal os tartares de pescado formam um par perfeito com a guacamole mexicana, sendo uma comidinha super fresca, de sabor marcante e refrescante. O segundo chupito foi um coquetel de camarão criado pela chef, com uma mistura doce, salgado e picante. O coquetel levava um toque salgado da azeitona preta, com o adocicado do kani e da manga, um toque ácido dos tomatinhos e picante de uma maionese caseira com mostarda Dijon e mel.

      O segundo prato veio misturando uma tapa bem mediterrânea e outra mais oriental: uma abobrinha grelhada com tomate concassé, queijo feta e tapenade e um tempurá de berinjela com mel, hortelã e gergelim. A tapa de abobrinha fica muito interessante, pois contrasta o frescor do tomate, temperado com um bom azeite extra virgem e manjericão fresco com o sabor marcante do queijo. Por sinal o queijo feta é uma das iguarias gregas, muito presente nas saladas e em outros pratos típicos, é um queijo feito a base de leite de ovelha (70%) e queijo de cabra e o tapenade, pasta a base de azeitonas pretas e anchovas, também muito típico da Grécia, trás o sabor salgado da combinação. Já a berinjela fica super crocante por fora e muito macia por dentro e a combinação de mel com hortelã e gergelim é especial, além do toque dado pelo maçarico pra caramelizar.

O terceiro prato veio com três especialidades, sendo dois deles o que chamamos de montadito, que são as tapas servidas sobre base de pão. Uma delas com sabores tipicamente nordestinos, foi o pão de macaxeira com carne de sol na nata, queijo coalho, crisps de cebola roxa e mel de engenho, que deu um toque surpreendente ao montadito; outro que trouxe os clássicos profiteroles recheados com nossa típica carne de caranguejo e falso caviar de shoyu; e por último um montadito sob pão italiano, com aspargos e creme de ovos e anchovas, muito típico da região de veneza e que conheci quando estava visitando essa belíssima cidade. 

A sobremesa foi um típico Arroz com leite caramelizado com abacaxi grelhado. A receita típica desse arroz vem da região da Cantábria, que tem uma rica indústria leitera e é claro, muitas receitas tradicionais usando o leite, mas é um doce apreciado em toda a Espanha. Diferentemente do nosso arroz doce, o arroz com leite é muito cremoso e aromático, e ficou muito bem acompanhado com a acidez do abacaxi.


ARROZ COM LEITE CARAMELIZADO:

110g de arroz, 80g de manteiga, 1 pau de canela, 1 vargem de baunilha aberta, 1,5 L de leite, 70 g de açucar e casca de um limão e de uma laranja.

Ferver o leite e adicionar a canela, a baunilha, as cascas e o arroz, mexendo sempre para não pegar, por no mínimo 2h e meia em fogo baixo. Passando esse tempo, juntar a manteiga, o açúcar e mexer até dissolver bem. Cozinhar por mais uns 10 minutos, sem parar de mexer. Retirar a canela e as cascas. Deixar esfriar e manter em refrigeração de preferência de um dia para o outro, assim absorver mais o leite e os sabores. Para finalizar, penerar açúcar glace e maçaricar ou por num gril, para formar o caramelo crocante e contrastar com a cremosidade do arroz.

       Mais uma vez o grupo que se juntou para a degustação estava super animado e num clima pra lá de agradável. Todas as comidinhas foram muito apreciadas pelos 19 convidados e os vinhos servidos, Terralis Shiraz/Malbec e Terralis Chardonnay Chenin Blanc acompanharam muito bem as preparações.

André Sudário e Renata Sudário e Sudário Jr. e Claudia Sudário

Bruno Levenhagen e Bruna Gosson

Reginaldo Aquino e André Souza

Tatiana Noronha, Elizângela Mulatinho, Socorro Cunha, Luanna Freitas, Jane Souza, Tetê Pessoa e Lu Vital

E mais...Ohara Fernandes, Miriam Padilha e Matheus Silveira e Catarina Cruz

Tapas, Chupitos e Montaditos do Fusion...nosso segundo jantar temático espanhol e com criaçoes da Chef! Não percam!

MENU DE TAPAS, CHUPITOS E MONTADITOS DO FUSION
Dia 23 de Fevereiro às 20h

Celebration Recepções
Rua Adauto Aurélio da Fonseca, 183 |Montebello - Neópolis
...__________________________________________________

VALOR POR PESSOA:
R$ 55,00 (Incluindo água, refrigerante e vinhos)

Informaçoes:

(84) 9665-8874 (Adriana)
(84) 9665-7917 (Matheus)

Obs.: O pagamento pode ser na hora, mas a confirmação é obrigatoriamente antecipada ao menos com dois dias de antecedência pelos emails ou mensagem no facebook.

Um jantar de verão com sabores espanhóis!

 O Fusion à Manger realizou na última quarta-feira seu primeiro jantar temático no espaço Celebration Recepções o Fusion com Tapas & Vinhos. A proposta do menu era apresentar sabores autenticamente espanhóis servidos como tapas, mas sempre com um toque de inovação e mistura de sabores. 

  A decoração do ambiente com tons de vermelho e a música flamenca lounge já davam os primeiros sinais de que a noite espanhola seria realmente especial. Os convidados começaram a chegar pontualmente e com todos já reunidos à mesa, a chef deu as boas vindas e falou um pouco sobre o menu que seria apresentado na noite.

Enquanto a primeira entrada era montada na cozinha, o clima no salão era de muita descontração. As primeiras tapas foram servidas com um visual de dar água na boca e traziam três especialidades espanholas com um toque moderno dado pela chef. A tradicional tortilla de batatas foi servida com bacon crocante e uma compota de tomate picante, o pintxo de pollo moruno, tradicional espetinho de frango marinado com páprica defumada, foi servido um um suave molho de yogurte, queijo e ervas, e a tapa mais inusitada e que com certeza surpreendeu a maioria foi a gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamón serrano, o tradicional presunto espanhol.

Pintxo de tortilla de batata com bacon crocante e compota de tomate picante 
(foto by Alaneé Rodrigues)

 

Pintxo moruno com molho de yogurte com queijo e ervas
(foto by Alaneé Rodrigues)

Chupito de gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamón serrano

(foto by Alaneé Rodrigues)

A segunda entrada foi uma autentica Paella de frutos do mar e assim como a primeira, foi servida com um espumante rosé Casa Valduga Blush. Mais uma vez a harmonização ficou por conta da Sommelier Fabiana Dall Onder.

Os pratos principais dividiram as opiniões, já que alguns optaram em degustar o Robalo com tapenade e pisto manchego, que foi degustado com um San José de Apalta Chardonnay, e outros o Entrecot com espuma de aioli e batatas bravas que acompanhou um vinho português, Confidencial 2008. Esses dois pratos muito apreciados pelos espanhóis, principalmente na região de Madrid.

O creme de açafrão com mel e mousse de chocolate amargo foi uma belíssima surpresa ao paladar de todos, uma vez que o açafrão é apreciado na maioria das vezes em pratos salgados e ainda desconhecido é uma especiaria pouco conhecida em nossa região.

O resultado desse jantar de verão foi fantástico, pois além de render muitos elogios aos sabores apresentados, me alegrou o coração com tantos sorrisos de satisfação!

Obrigada a todos que estiveram presentes nessa noite e aos que não puderam estar dessa vez, espero ter o prazer de vê-los no próximo que será dia 24 de fevereiro! Aguardem que o menu trará agradáveis surpresas! 

Suerda Faria, Ewerton Chagas, Davi Maia, Miriam Padilha, Andrea , Francisca, Catariana Cruz, Luciana Vidal, Túlio Albuquerque, Sandra Albuquerque, Fabiana Dall Onder e Raquel Dié

Ewerton Chagas, Socorro Cunha e Catarina Cruz

Fusion com Tapas & Vinhos...um jantar de verão!

        O Fusion à Manger irá promover no dia 26 de janeiro um jantar pra lá de especial: Fusion comTapas & Vinhos.

       A proposta é reunir os amantes da boa gastronomia para experimentarem um novo conceito de compartilhar bons momentos ao redor da mesa, afinal de contas estar bem acompanhado, num ambiente descontraído e agradável, ao som de boa música, tomando um bom vinho e degustando sabores inusitados e inesquecíveis, é algo único e realmente especial.

       O menu será de comidinhas espanholas, especialidade da chef Adriana, que irá fazer uma viagem gastronômica pela culinária típica desse país.

       E para dar um tom autenticamente espanhol, nada melhor do que começarmos nosso jantar servindo as famosas "tapas", que são comidas servidas em pequenas porções como aperitivo. No país Vasco, região famosa pela forte cultura de tapas, estas são conhecidas como Pintxos (pinchos) e ficam expostas nas vitrines dos bares e restaurantes para chamarem atenção dos clientes. Os pintxos geralmente são servidos frios, sob pão e presos com palito, mas hoje em dia, vêm tomando as mais diversas formas de apresentação, inclusive fazendo parte de menus de alta gastronomia.

       O mix de tapas trará:

• Pintxo de Tortilla de batatas e cebola com um toque defumado de bacon e o contraste doce e picante da compota de tomate;
• Pintxo de Frango moruno, típico de Andaluzia, que trás o sabor marcante de sua marinada em Pimentón de la Vera (páprica doce defumada) com um molho suave e refrescante a base de yogurte, queijo e ervas;
• E para fechar o trio da primeira entrada, uma tapa que trás sabores intensos e texturas suaves, o chupito (algo servido em pequena taça) de Creme de queijo azul, presunto ibérico (Jamón) e morango.

       A segunda entrada será a famosa Paella, prato típico de Valência, que ao ser difundida pelo país, inclusive pela costa, ganhou as mais diversas versões, dentre elas a que iremos servir, a Paella de frutos do mar.

       Como prato principal da nossa degustação teremos duas opções:

• Robalo com tapenade (pasta típica provençal, mas muito apreciada na Espanha por ter como base a azeitona preta e anchova) sob pisto manchego (prato típido da cozinha de La Mancha elaborado com diversas verduras, lembrando a Ratatouilli francesa);
• Entrecot com batatas bravas (molho levemente picante a base de tomate e Pimentón de la Vera) com espuma de aioli (molho típico da região Catalã a base de alho).

       A sobremesa trará uma das especiarias mais apreciadas na Espanha, o Açafrão. Serviremos em taça um delicioso Creme de açafrão com mousse de chocolate amargo.

Detalhes:

O que?

Fusion com Tapas & Vinhos...um jantar de verão com menu de 4 pratos (sendo as duas entradas, um principal e sobremesa), vinho, água e refrigerante.
OBS: o prato principal tem que ser escolhido no ato da reserva

Quanto e como pagar?

R$ 75,00 por pessoa, depósito antecipado no Banco do Brasil, agência 3525-4 e Conta 29089-0 em nome de Adriana B. Padilha. Por favor confirmar o pagamento e o prato escolhido por e-mail.

Quando?

Dia 26 de janeiro às 20:00

Onde?

Celebration Recepções (Rua Adauto Aurélio da Fonseca, 183 |Montebello - Neópolis. Entrando no túnel da Br 101, segue na Av. das Alagoas, entra na primeira rua depois do Posto de gasolina Br pela lateral do Makro a direita, logo após a segunda a esquerda.)

Reservas:

No telefone: 84-96658874 ou nos e-mails: adrianabpadilha@hotmail.com e maisdesignmais@gmail.com

Cozinhando ao vivo no programa Tudo de Bom!

Quero convidar a todos para assistirem, amanhã, terça-feira na TV PONTA NEGRA no programa TUDO DE BOM que começa as 10:45, o quadro de culinária com a Chef Adriana Barros Padilha e Matheus Silveira. Faleremos um pouco sobre os serviços que o FUSION À MANGER oferece e também faremos uma receita ao vivo. Conto com a audiencia de todos!

Fusion à Manger: Era só uma semente...

Fusion à Manger: Era só uma semente...: " Começou um novo ano e com ele se renovam nossas forças, nossas esperanças, nossos anseios e quase sempre pensamos: 'é hora de c..."

Era só uma semente...

   Começou um novo ano e com ele se renovam nossas forças, nossas esperanças, nossos anseios e quase sempre pensamos: "é hora de começar a colher os frutos daquilo que plantei". 

    O meu pensamento não haveria de ser diferente, afinal de contas, nos últimos três anos tenho plantado muitas sementes e 2011 é de fato o primeiro ano, depois de voltar a minha terra Natal, que espero começar a colher os frutos de toda a minha dedicação. Mas junto à esse pensamento, sempre vêm as dúvidas e os medos de não alcançar esses objetivos.

    Foi quando, por acaso do destino, antes de terminar 2010, ganhei de uma amiga um inesperado presente, uma "semente de mostarda". A princípio, nem se quer reconheci a semente, nem tampouco entendi o real sentido daquele gesto, até que ela me disse:

"Pois em verdade vos digo, se um dia tiverdes fé do tamanho de um grão de Mostarda, direis a esta montanha: ‘passa daqui para acolá’ e ela passará. Nada vos será impossível”. (Mateus, 17:20-21).

       Em seguida ela me explicou que a semente de mostarda é a menor de todas as sementes, mas que ao ser semeada e crescer se tornava a maior de todas as hortaliças. De imediato me veio aquele pensamento anterior de plantar e colher, e abri um grande sorriso com a agradável coincidência. É impressionante como algo tão pequeno provocou tamanha reflexão em mim, me fazendo, definitivamente, acreditar na força do meu trabalho e nos frutos que hei de colher com o tempo.
     E foi daí que surgiu a inspiração de escrever minha primeira postagem do ano sobre essa maravilhosa sementinha, que já aparecia na culinária indiana há mais de dois mil anos, se tornou produto popular em Dijon, na França, e com o passar dos anos transformou-se num produto indispensável no cenário gastronômico.
     Existem três tipos principais de mostarda, a branca, que produz a tradicional mostarda amarela, a americana, de sabor levemente picante; a preta, de sabor mais pungente e que quando moída com casca juntamente às sementes amarelas, produz a mostarda escura muito apreciada na culinária alemã; e a castanha, na verdade amarela escura, que embora seja mais picante, quando tem a casca retirada e é misturada aos demais ingredientes, resulta numa mostarda suave, a Dijon, e que geralmente serve de base para outros tipos de mostarda, como a com mel, pimenta verde e estragão.
      A mostarda é um condimento tipicamente picante e de sabor marcante, que se tornou o ingrediente principal em muitas receitas, tanto clássicas como contemporâneas, e hoje é indispensável na gastronomia de vários países. A mistura básica para se obter a pasta de mostarda é feita com água, vinagre e sal, e dependendo dos temperos que se adicionam, vão se obtendo diferentes tipos do condimento.

  A mostarda geralmente é encontrada nas seguintes apresentações: em pó misturada com farinha de trigo, que é muito usada no preparo da pasta de mostarda caseira e para temperar maionese; as sementes negras, que são fritas e usadas no preparo do curry indiano e sementes castanhas, mais usadas em molhos; e as diversas versões em pasta, como por exemplo a mostarda com estragão, muito usada em molhos para acompanhar carne de porco ou vitelo, a mostarda granulada, conhecida como mostarda antiga, que vai super bem com carnes frias, peixes e aves, a mostarda escura, que já é um acompanhante clássico das salsichas e croquetas alemãs, e a dijon, ideal para molhos de saladas e carnes em geral.
      Vou finalizando esse papo deixando registrado que após essa reflexão, pude enxergar mais claramente que quando plantamos nossas sementes com fé, confiança e amor, por menores que sejam, elas hão de crescerem fortes e se tornem gigantes!!!! Esse é meu desejo para  todos e é o que espero e vou colher do Fusion à Manger, começando por esse novo ano que chegou.
Termino por aqui deixando algumas dicas de receitas fáceis e muito saborosas usando diferentes tipos de mostarda.

MÉDALLION DIJONNAISE


INGREDIENTES (4 porções):               
Filet
1 kg de filet mignon

Gratin de batatas
1 kg de batatas
500 ml de caldo de carne
2 ramos de tomilho
100 g de creme de leite fresco
100 g de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar

Molho Dijon
1 cebola cortada grosseiramente
1 bouquet garni composto de ramos de alecrim e tomilho
450 ml de vinagre de vinho branco
150 g de mostarda de Dijon
50 g de mostarda em grão
100 g de creme de leite fresco
500 ml de molho rôti
(veja a receita)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO:

Fiet
Limpe os filets e corte-os em 8 medalhões com cerca de 120 g cada um. Reserve.

Gratin de batatas
Corte as batatas em fatias bem finas, acomode-as em assadeira untada com um pouco de manteiga, regue com o caldo de carne e distribua as folhas de tomilho. Asse em forno médio por cerca de 1 hora. Retire do
forno, coloque o creme de leite, o parmesão ralado e leve ao forno novamente, até gratinar.

Molho Dijon
Em uma panela, coloque a cebola, o bouquet garni e o vinagre de vinho branco. Reduza até a metade,
acrescente as mostardas, o creme de leite, o molho rôti, o sal, a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência cremosa. Retire o bouquet garni.

Finalização
Grelhe os medalhões, terminando o cozimento no molho Dijon. Em pratos individuais, coloque o gratin de batatas (cortado com um molde redondo) e os brócolis. Acrescente os medalhões com o molho e sirva imediatamente.

 Fonte: www.gula.com.br

                WRAP DE FRANGO COM MOLHO DE MOSTARDA ANTIGA

INGREDIENTES:

Pão em folha árabe

1 colher de sopa de mostarda antiga (Dijon A L'ancienne)

3 colheres de maionese

250 g de peito de frango picado picado em tiras bem finas 

Alface americana picada em juliene]

Sal e pimenta a gosto

PREPARO:

Tempere o frango com sal e a pimenta, e salteie numa frigideira antiaderente. Deixe esfriar. Misture a maionese e a mostarde formando uma pasta. Abra a folha de pão árabe e corte em quadrados. Espalhe a pasta na superfície, ponha o frango e a alface. Faça rolinhos fechando as laterais.

Fonte: www.minhasreceitasmaille.com.br

BROCHETA DE CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

VINAGRETE:

1 Colher de mostarda de mel

1/2 Pimentão vermelho em cubos pequenos

1 colher de coentro fresco picado

2/3 xícara de óleo de milho

1/3 xícara de vinagre de maçã

1 Pimenta dedo de moça picada sem sementes

PREPARO:

Misture tudo numa vasilha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

BROCHETA:

1 L de água gelada

1 Cenoura em cubos pequenos

1 Talo de aipo picado

1/3 Cebola média picada

5 Grãos pimenta do reino inteiras

18 Camarões

Sal a gosto

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes, exceto os camarões, em uma panela sobre o fogo. Quando ferver coloue os camarões por 1 minuto. retire do fogo e coloque na água gelada pra parar o cozimento. Escorra e espete-os em palitos e sirva com a vinagrete.

Fonte: www.minhasreceitasmaille.com.br