Um jantar de verão com sabores espanhóis!

 O Fusion à Manger realizou na última quarta-feira seu primeiro jantar temático no espaço Celebration Recepções o Fusion com Tapas & Vinhos. A proposta do menu era apresentar sabores autenticamente espanhóis servidos como tapas, mas sempre com um toque de inovação e mistura de sabores. 

  A decoração do ambiente com tons de vermelho e a música flamenca lounge já davam os primeiros sinais de que a noite espanhola seria realmente especial. Os convidados começaram a chegar pontualmente e com todos já reunidos à mesa, a chef deu as boas vindas e falou um pouco sobre o menu que seria apresentado na noite.

Enquanto a primeira entrada era montada na cozinha, o clima no salão era de muita descontração. As primeiras tapas foram servidas com um visual de dar água na boca e traziam três especialidades espanholas com um toque moderno dado pela chef. A tradicional tortilla de batatas foi servida com bacon crocante e uma compota de tomate picante, o pintxo de pollo moruno, tradicional espetinho de frango marinado com páprica defumada, foi servido um um suave molho de yogurte, queijo e ervas, e a tapa mais inusitada e que com certeza surpreendeu a maioria foi a gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamón serrano, o tradicional presunto espanhol.

Pintxo de tortilla de batata com bacon crocante e compota de tomate picante 
(foto by Alaneé Rodrigues)

 

Pintxo moruno com molho de yogurte com queijo e ervas
(foto by Alaneé Rodrigues)

Chupito de gelatina de morango com creme de gorgonzola e jamón serrano

(foto by Alaneé Rodrigues)

A segunda entrada foi uma autentica Paella de frutos do mar e assim como a primeira, foi servida com um espumante rosé Casa Valduga Blush. Mais uma vez a harmonização ficou por conta da Sommelier Fabiana Dall Onder.

Os pratos principais dividiram as opiniões, já que alguns optaram em degustar o Robalo com tapenade e pisto manchego, que foi degustado com um San José de Apalta Chardonnay, e outros o Entrecot com espuma de aioli e batatas bravas que acompanhou um vinho português, Confidencial 2008. Esses dois pratos muito apreciados pelos espanhóis, principalmente na região de Madrid.

O creme de açafrão com mel e mousse de chocolate amargo foi uma belíssima surpresa ao paladar de todos, uma vez que o açafrão é apreciado na maioria das vezes em pratos salgados e ainda desconhecido é uma especiaria pouco conhecida em nossa região.

O resultado desse jantar de verão foi fantástico, pois além de render muitos elogios aos sabores apresentados, me alegrou o coração com tantos sorrisos de satisfação!

Obrigada a todos que estiveram presentes nessa noite e aos que não puderam estar dessa vez, espero ter o prazer de vê-los no próximo que será dia 24 de fevereiro! Aguardem que o menu trará agradáveis surpresas! 

Suerda Faria, Ewerton Chagas, Davi Maia, Miriam Padilha, Andrea , Francisca, Catariana Cruz, Luciana Vidal, Túlio Albuquerque, Sandra Albuquerque, Fabiana Dall Onder e Raquel Dié

Ewerton Chagas, Socorro Cunha e Catarina Cruz

Fusion com Tapas & Vinhos...um jantar de verão!

        O Fusion à Manger irá promover no dia 26 de janeiro um jantar pra lá de especial: Fusion comTapas & Vinhos.

       A proposta é reunir os amantes da boa gastronomia para experimentarem um novo conceito de compartilhar bons momentos ao redor da mesa, afinal de contas estar bem acompanhado, num ambiente descontraído e agradável, ao som de boa música, tomando um bom vinho e degustando sabores inusitados e inesquecíveis, é algo único e realmente especial.

       O menu será de comidinhas espanholas, especialidade da chef Adriana, que irá fazer uma viagem gastronômica pela culinária típica desse país.

       E para dar um tom autenticamente espanhol, nada melhor do que começarmos nosso jantar servindo as famosas "tapas", que são comidas servidas em pequenas porções como aperitivo. No país Vasco, região famosa pela forte cultura de tapas, estas são conhecidas como Pintxos (pinchos) e ficam expostas nas vitrines dos bares e restaurantes para chamarem atenção dos clientes. Os pintxos geralmente são servidos frios, sob pão e presos com palito, mas hoje em dia, vêm tomando as mais diversas formas de apresentação, inclusive fazendo parte de menus de alta gastronomia.

       O mix de tapas trará:

• Pintxo de Tortilla de batatas e cebola com um toque defumado de bacon e o contraste doce e picante da compota de tomate;
• Pintxo de Frango moruno, típico de Andaluzia, que trás o sabor marcante de sua marinada em Pimentón de la Vera (páprica doce defumada) com um molho suave e refrescante a base de yogurte, queijo e ervas;
• E para fechar o trio da primeira entrada, uma tapa que trás sabores intensos e texturas suaves, o chupito (algo servido em pequena taça) de Creme de queijo azul, presunto ibérico (Jamón) e morango.

       A segunda entrada será a famosa Paella, prato típico de Valência, que ao ser difundida pelo país, inclusive pela costa, ganhou as mais diversas versões, dentre elas a que iremos servir, a Paella de frutos do mar.

       Como prato principal da nossa degustação teremos duas opções:

• Robalo com tapenade (pasta típica provençal, mas muito apreciada na Espanha por ter como base a azeitona preta e anchova) sob pisto manchego (prato típido da cozinha de La Mancha elaborado com diversas verduras, lembrando a Ratatouilli francesa);
• Entrecot com batatas bravas (molho levemente picante a base de tomate e Pimentón de la Vera) com espuma de aioli (molho típico da região Catalã a base de alho).

       A sobremesa trará uma das especiarias mais apreciadas na Espanha, o Açafrão. Serviremos em taça um delicioso Creme de açafrão com mousse de chocolate amargo.

Detalhes:

O que?

Fusion com Tapas & Vinhos...um jantar de verão com menu de 4 pratos (sendo as duas entradas, um principal e sobremesa), vinho, água e refrigerante.
OBS: o prato principal tem que ser escolhido no ato da reserva

Quanto e como pagar?

R$ 75,00 por pessoa, depósito antecipado no Banco do Brasil, agência 3525-4 e Conta 29089-0 em nome de Adriana B. Padilha. Por favor confirmar o pagamento e o prato escolhido por e-mail.

Quando?

Dia 26 de janeiro às 20:00

Onde?

Celebration Recepções (Rua Adauto Aurélio da Fonseca, 183 |Montebello - Neópolis. Entrando no túnel da Br 101, segue na Av. das Alagoas, entra na primeira rua depois do Posto de gasolina Br pela lateral do Makro a direita, logo após a segunda a esquerda.)

Reservas:

No telefone: 84-96658874 ou nos e-mails: adrianabpadilha@hotmail.com e maisdesignmais@gmail.com

Cozinhando ao vivo no programa Tudo de Bom!

Quero convidar a todos para assistirem, amanhã, terça-feira na TV PONTA NEGRA no programa TUDO DE BOM que começa as 10:45, o quadro de culinária com a Chef Adriana Barros Padilha e Matheus Silveira. Faleremos um pouco sobre os serviços que o FUSION À MANGER oferece e também faremos uma receita ao vivo. Conto com a audiencia de todos!

Fusion à Manger: Era só uma semente...

Fusion à Manger: Era só uma semente...: " Começou um novo ano e com ele se renovam nossas forças, nossas esperanças, nossos anseios e quase sempre pensamos: 'é hora de c..."

Era só uma semente...

   Começou um novo ano e com ele se renovam nossas forças, nossas esperanças, nossos anseios e quase sempre pensamos: "é hora de começar a colher os frutos daquilo que plantei". 

    O meu pensamento não haveria de ser diferente, afinal de contas, nos últimos três anos tenho plantado muitas sementes e 2011 é de fato o primeiro ano, depois de voltar a minha terra Natal, que espero começar a colher os frutos de toda a minha dedicação. Mas junto à esse pensamento, sempre vêm as dúvidas e os medos de não alcançar esses objetivos.

    Foi quando, por acaso do destino, antes de terminar 2010, ganhei de uma amiga um inesperado presente, uma "semente de mostarda". A princípio, nem se quer reconheci a semente, nem tampouco entendi o real sentido daquele gesto, até que ela me disse:

"Pois em verdade vos digo, se um dia tiverdes fé do tamanho de um grão de Mostarda, direis a esta montanha: ‘passa daqui para acolá’ e ela passará. Nada vos será impossível”. (Mateus, 17:20-21).

       Em seguida ela me explicou que a semente de mostarda é a menor de todas as sementes, mas que ao ser semeada e crescer se tornava a maior de todas as hortaliças. De imediato me veio aquele pensamento anterior de plantar e colher, e abri um grande sorriso com a agradável coincidência. É impressionante como algo tão pequeno provocou tamanha reflexão em mim, me fazendo, definitivamente, acreditar na força do meu trabalho e nos frutos que hei de colher com o tempo.
     E foi daí que surgiu a inspiração de escrever minha primeira postagem do ano sobre essa maravilhosa sementinha, que já aparecia na culinária indiana há mais de dois mil anos, se tornou produto popular em Dijon, na França, e com o passar dos anos transformou-se num produto indispensável no cenário gastronômico.
     Existem três tipos principais de mostarda, a branca, que produz a tradicional mostarda amarela, a americana, de sabor levemente picante; a preta, de sabor mais pungente e que quando moída com casca juntamente às sementes amarelas, produz a mostarda escura muito apreciada na culinária alemã; e a castanha, na verdade amarela escura, que embora seja mais picante, quando tem a casca retirada e é misturada aos demais ingredientes, resulta numa mostarda suave, a Dijon, e que geralmente serve de base para outros tipos de mostarda, como a com mel, pimenta verde e estragão.
      A mostarda é um condimento tipicamente picante e de sabor marcante, que se tornou o ingrediente principal em muitas receitas, tanto clássicas como contemporâneas, e hoje é indispensável na gastronomia de vários países. A mistura básica para se obter a pasta de mostarda é feita com água, vinagre e sal, e dependendo dos temperos que se adicionam, vão se obtendo diferentes tipos do condimento.

  A mostarda geralmente é encontrada nas seguintes apresentações: em pó misturada com farinha de trigo, que é muito usada no preparo da pasta de mostarda caseira e para temperar maionese; as sementes negras, que são fritas e usadas no preparo do curry indiano e sementes castanhas, mais usadas em molhos; e as diversas versões em pasta, como por exemplo a mostarda com estragão, muito usada em molhos para acompanhar carne de porco ou vitelo, a mostarda granulada, conhecida como mostarda antiga, que vai super bem com carnes frias, peixes e aves, a mostarda escura, que já é um acompanhante clássico das salsichas e croquetas alemãs, e a dijon, ideal para molhos de saladas e carnes em geral.
      Vou finalizando esse papo deixando registrado que após essa reflexão, pude enxergar mais claramente que quando plantamos nossas sementes com fé, confiança e amor, por menores que sejam, elas hão de crescerem fortes e se tornem gigantes!!!! Esse é meu desejo para  todos e é o que espero e vou colher do Fusion à Manger, começando por esse novo ano que chegou.
Termino por aqui deixando algumas dicas de receitas fáceis e muito saborosas usando diferentes tipos de mostarda.

MÉDALLION DIJONNAISE


INGREDIENTES (4 porções):               
Filet
1 kg de filet mignon

Gratin de batatas
1 kg de batatas
500 ml de caldo de carne
2 ramos de tomilho
100 g de creme de leite fresco
100 g de queijo parmesão ralado
Manteiga para untar

Molho Dijon
1 cebola cortada grosseiramente
1 bouquet garni composto de ramos de alecrim e tomilho
450 ml de vinagre de vinho branco
150 g de mostarda de Dijon
50 g de mostarda em grão
100 g de creme de leite fresco
500 ml de molho rôti
(veja a receita)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO:

Fiet
Limpe os filets e corte-os em 8 medalhões com cerca de 120 g cada um. Reserve.

Gratin de batatas
Corte as batatas em fatias bem finas, acomode-as em assadeira untada com um pouco de manteiga, regue com o caldo de carne e distribua as folhas de tomilho. Asse em forno médio por cerca de 1 hora. Retire do
forno, coloque o creme de leite, o parmesão ralado e leve ao forno novamente, até gratinar.

Molho Dijon
Em uma panela, coloque a cebola, o bouquet garni e o vinagre de vinho branco. Reduza até a metade,
acrescente as mostardas, o creme de leite, o molho rôti, o sal, a pimenta e deixe ferver até adquirir uma consistência cremosa. Retire o bouquet garni.

Finalização
Grelhe os medalhões, terminando o cozimento no molho Dijon. Em pratos individuais, coloque o gratin de batatas (cortado com um molde redondo) e os brócolis. Acrescente os medalhões com o molho e sirva imediatamente.

 Fonte: www.gula.com.br

                WRAP DE FRANGO COM MOLHO DE MOSTARDA ANTIGA

INGREDIENTES:

Pão em folha árabe

1 colher de sopa de mostarda antiga (Dijon A L'ancienne)

3 colheres de maionese

250 g de peito de frango picado picado em tiras bem finas 

Alface americana picada em juliene]

Sal e pimenta a gosto

PREPARO:

Tempere o frango com sal e a pimenta, e salteie numa frigideira antiaderente. Deixe esfriar. Misture a maionese e a mostarde formando uma pasta. Abra a folha de pão árabe e corte em quadrados. Espalhe a pasta na superfície, ponha o frango e a alface. Faça rolinhos fechando as laterais.

Fonte: www.minhasreceitasmaille.com.br

BROCHETA DE CAMARÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

VINAGRETE:

1 Colher de mostarda de mel

1/2 Pimentão vermelho em cubos pequenos

1 colher de coentro fresco picado

2/3 xícara de óleo de milho

1/3 xícara de vinagre de maçã

1 Pimenta dedo de moça picada sem sementes

PREPARO:

Misture tudo numa vasilha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

BROCHETA:

1 L de água gelada

1 Cenoura em cubos pequenos

1 Talo de aipo picado

1/3 Cebola média picada

5 Grãos pimenta do reino inteiras

18 Camarões

Sal a gosto

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes, exceto os camarões, em uma panela sobre o fogo. Quando ferver coloue os camarões por 1 minuto. retire do fogo e coloque na água gelada pra parar o cozimento. Escorra e espete-os em palitos e sirva com a vinagrete.

Fonte: www.minhasreceitasmaille.com.br