ENTRADAS FRIAS, MORNAS E QUENTES
- Mix de folhas e tomate com salmão marinado, vinagrete de mostarda antiga e espuma de maracujá
- Salada de pupunha com guacamole, tartar de salmão e vinagrete de passas com gengibre
- Ceviche de camarão no leite de coco com sua laminha e manga grelhada
- Salada morna de bacalhau confitado com lentilha, arroz selvagem, laranja, cebola frita e vinagrete de azeitonas pretas
- Dupla de salada caprese: Caprese fresca mussarela de búfala, palmito e pesto e Caprese grelhada com provolone de búfala e compota de tomate
- Taça de espuma de vichyssoise com salteado de funghi e tomate seco
- Cubos de frango marinado com crosta de gergelim, cogumelos salteados com gengibre e alho, e molho de tamarindo
- Batatas recheadas de carne cremosa com molho de cozido, couve frita e azeite de cebolinha verde
- Atum em crosta de castanha de caju com molho de ostra e espuma trufada de wasabi e caviar vermelho
- Trio de camarões envoltos em ameixa, bacon e pimentão vermelho assado com vinagrete de cebolinha verde
- Caranguejo em ninho de purê de macaxeira levemente defumada, molho de moqueca e coco ralado.
TAPAS, CHUPITOS E MONTADITOS:
- Duplas de chupitos de autor: Creme de gorgonzola com morango e presunto de Parma e Coquetel tropical de camarão com maionese de mostarda e mel
- Dupla de chupitos espanhóis: Brocheta de frango moruno com molho de yogurte, queijo e ervas e Brocheta de camarão com crosta de coco imerso em gazpacho
- Dupla de montaditos do mar: Crostines de camarão e Profiteroles de carangueijo picante com caviar de shoyu
- Tapas da horta: Abobrinha grelhada com tomate concassé perfumado, queijo fresco e tapenade e Tempurá de berinjela com gergelim e mel de hortelã
- Pratinho de paella de frutos do mar ou tradicional paella negra
- Rolinhos de rabo ao vinho com batatas confitadas e abacaxi grelhado
- Entrecot com espuma de aioli e batatas bravas
- Medalhões de filé com ajoblanco e amêndoas tostadas, risoto de funghi com maçã e damasco e redução agridoce de vinho tinto
- Filé com cogumelos trufados em duas texturas e parrillada de verduras com queijo de cabra e compota de tomate picante
- Talharim artesanal com ragu sertanejo, porcini e verdurinhas da estação
- Robalo ou Badejo com molho romesco de camarão e espaguete de verduras salteadas
- Bacalhau confitado com alho sob pisto manchego e molho de azeitonas pretas
SOBREMESAS:
- Manga grelhada com pimenta branca e calda quente de maracujá
- Arroz com leite caramelado à moda espanhola com abacaxi grelhado
- Brownie de chocolate e nozes com sopa espumosa de coco e castanha de caju caramelada
- Taça de creme de açafrão com mousse de chocolate amargo
- Taça de panna cotta com ganache cremosa e coulis de cajá
